Hvernig á að halda fiski ferskum meðan á flutningi stendur?

Fiskur gæti litið ferskur út fyrir fermingu. Augun eru skýr, tálkarnir hafa heilbrigðan lit og holdið er stinnt. Eftir nokkrar klukkustundir á vegi getur sami fiskurinn fengið sterka lykt, daufan lit, mjúkt hold eða sýnileg þrýstingsmerki.

 

Vandamálið er ekki alltaf fiskurinn sjálfur. Léleg forkæling, of lítill ís, óhentugt ílát eða hlýr vörubíll getur fljótt dregið úr gæðum vörunnar. Til að halda fiski ferskum meðan á flutningi stendur þarftu að stjórna hitastigi, tíma, hreinlæti, ísdreifingu og meðhöndlun.

 

Af hverju missir fiskur ferskleika við flutning?

Fiskur byrjar að tapa gæðum eftir að hann fer úr vatni. Þegar hitastigið hækkar verða bakteríur og náttúruleg ensím virkari. Þetta breytir lykt, lit, áferð og útliti fisksins.

 

Hitastig og tími vinna saman. Lítil hækkun hitastigs getur ekki valdið vandamálum strax, en nokkrar klukkustundir á heitu svæði geta valdið hröðu gæðatapi. Ferskur kældur fiskur ætti að vera eins nálægt 0 gráðum og raunhæft er. Frosið sjávarfang þarf venjulega hitastig upp á -18 gráður eða lægra.

 

Líkamlegt tjón skiptir líka máli. Offylltar grindur, gróf hleðsla, léleg stöflun og stöðug hreyfing inni í vörubílnum getur marað fiskinn. Skemmd húð og hold missa raka hraðar og eru líklegri til að þróa með sér gæðavandamál.

 

Þrír þættir hafa mest áhrif á ferskleika:

1. Hitastig fisks
2. Flutningstími
3. Pökkunar- og meðhöndlunaraðferð

Lengri leið þarf betri hitastýringu. Betri pökkun hjálpar einnig að ísinn og kalt loft virki jafnari.

Hvað ætti að gera áður en pakkað er?

Færðu fiskinn frá hita eins fljótt og auðið er eftir uppskeru eða löndun. Ekki skilja það eftir á opnu þilfari, hleðslubryggju, vegarkanti eða öðru óvarnu svæði. Beint sólarljós getur fljótt hitað bæði fiskinn og tómu ílátin.

 

Sumir fiskar gætu þurft að blæða eða slægja fyrir flutning. Rétt ferli fer eftir tegundum, vöruformi og kröfum kaupanda. Eftir þetta skref skaltu skola fiskinn með hreinu köldu vatni til að fjarlægja blóð, hreistur, slím og laus óhreinindi.

 

Leyfðu auka vatni að renna út áður en pakkað er. Ekki setja fisk í rimlakassa með óhreinu vatni eða mikilli yfirborðsmengun. Hreinn fiskur og hrein ílát draga úr lykt og kross-mengun.

 

For-kæling er eitt mikilvægasta skrefið. Ekki setja heitan fisk beint í einangrað fiskílát og búast við að ílátið kólni það hratt. Einangrað ílát hægir á hitaflutningi en kemur ekki í stað réttrar kælingar.

 

Fiskur sem fer í gáminn við lágan hita þarf minna ís við flutning. Það stendur líka frammi fyrir minni hitabreytingum á fyrri hluta ferðarinnar.

Hvaða kæliaðferð ættir þú að nota?

Rétt kæliaðferð fer eftir vörunni. Heill fiskur, flök, kælt sjávarfang og frosið sjávarfang hafa mismunandi þarfir.

 

Kæliaðferð	Helsti kostur	Aðaltakmörkun	Algeng notkun
Flöguís	Þekur fiskinn jafnt	Framleiðir bræðsluvatn	Heilir fisk- og sjávarafurðamarkaðir
Mulinn ís	Auðvelt að fá og nota	Stórir bitar geta skemmt fisk	Stuttar leiðir og afhending innanlands
Gruggís	Hröð og jöfn kæling	Þarfnast sérstakan búnað og lokuð ílát	Fiskiskip og vinnslustöðvar
Gelpakkar	Hreint og auðvelt að meðhöndla	Takmörkuð snerting við heilan fisk	Flök og litlar pakkaðar pantanir
Þurrís	Heldur vörum frystum	Getur valdið staðbundinni of-ofkælingu	Sendingar á frystum sjávarafurðum

 

Ís verður að koma úr hreinu vatni. Mengaður ís getur flutt óhreinindi og bakteríur yfir í vöruna. Ísbitarnir ættu líka að passa við stærð og ástand fisksins.

Flöguís og lítill mulinn ís geta fyllt eyðurnar á milli fiska. Gruggís hefur enn meiri snertingu við yfirborðið, en það þarf ílát sem getur örugglega haldið vökva.

Hversu mikinn ís þarf?

Það er ekkert eitt hlutfall ís-til-fisks fyrir hverja sendingu. Rétt magn fer eftir upphafshitastigi fisksins, útihita, leiðarlengd, gerð gáma og fjölda hurðaopa.

 

Ice hefur tvö störf.Í fyrsta lagi lækkar það hitastig fisksins. Í öðru lagi gleypir það hita sem fer inn í ílátið við flutning.

Sem grunnhitaútreikningur þarf um 0,28 kg af ís að kæla 1 kg af fiski úr 25 gráðu í 0 gráður. Að kæla sama magn frá 30 gráðu til 0 gráður þarf um 0,34 kg. Þessar tölur innihalda ekki hita frá lyftaranum, lofti, gólfi, veggjum eða endurtekinni hleðsluvinnu.

 

For-kældur fiskur á sömu-dagsleið þarf venjulega minna ís. Heitt veður, langar vegalengdir, tíð opnun og léleg einangrun auka ísnotkun.

Ekki afrita eitt fast hlutfall fyrir hverja pöntun. Skráðu fiskþyngd, ísmagn, veður, ferðatíma og komuhita fyrir hverja leið. Þessar skrár munu hjálpa þér að byggja upp hagnýtan staðal fyrir sendingar í framtíðinni.

Hvernig ætti að pakka fiski og ís?

Nægur ís mun ekki hjálpa ef hann helst aðeins efst á rimlakassanum. Efri fiskurinn getur haldist kaldur á meðan neðri lögin fá litla beina kælingu.

Byrjaðu með hreinu lagi af ís neðst. Bætið við einu sléttu lagi af fiski og setjið síðan ís á milli og fyrir ofan fiskinn. Haldið áfram með sama mynstri og endið með ís þvert yfir.

Einföld pökkunarpöntun er:

1. Bætið ís við botninn
2. Settu eitt jafnt lag af fiski
3. Bætið ís á milli og fyrir ofan fiskinn
4. Endurtaktu lögin
5. Hyljið toppinn með ís

 

Ekki offylla ílátið. Of mikið af fiski getur mylt neðri lögin og hindrað rétta ísdreifingu. Leyfðu nægu plássi til að loka lokinu og stafla ílátunum á öruggan hátt.

Stór fiskur ætti að liggja flatur. Forðastu skarpar beygjur eða þrýsting á höfuð, maga og hala. Fiski af mjög mismunandi stærð ætti ekki að pakka saman án skýrrar hleðsluáætlunar.

 

Bræðsluvatn þarf líka athygli. Við venjulegan ísflutning ætti fiskur ekki að vera í langan tíma í vatni sem er blandað blóði, hreisturum og óhreinindum. Athugaðu frárennslisgötin áður en þú hleður.

Gruggís notar annað kerfi. Vökvinn verður að vera inni í ílátinu, þannig að hann þarf lokaðan fiskabúr frekar en opinn frárennsliskistu.

Hvaða eiginleikar íláts hafa áhrif á ferskleika?

Gámurinn hefur áhrif á meira en hleðslugetu. Frárennsli, hönnun loksins, innra yfirborð, stöflunarpunktar og meðhöndlunareiginleikar hafa allir áhrif á gæði vörunnar.

 

Frárennsli

Frárennslisholur ættu að sitja þar sem vatn safnast saman. Ís, vog, merkimiðar og umbúðir mega ekki loka þeim. Ef óhreint bræðsluvatn getur ekki farið úr kistunni getur fiskurinn verið í menguðu vatni.

Stór einangruð fiskílát geta notað botntæmingartappa. Slönga getur einnig leitt vatn inn á stjórnað svæði við affermingu.

 

Lok og læsingarbygging

Lok heldur ryki, óhreinindum og heitu lofti úti. Öruggir læsingar hjálpa til við að halda lokinu lokuðu við titring og skarpar hreyfingar ökutækis.

Staðlað lok veitir vernd en skapar ekki sterka einangrun. Raunveruleg hitavörn kemur frá tvöföldu-vegghúsi með einangruðum kjarna, eins og PU froðu.

 

Matur-Sambandsyfirborð

Hefðbundnar fiskgrindur úr plasti geta notað matar-frjáls PP eða HDPE. Einangruð gerðir nota oft LLDPE ytri skel með PU einangrunarlagi.

Innra yfirborðið ætti að vera slétt og auðvelt að skola það. Djúp eyður, sprungur og gróf svæði geta haldið blóði, hreisturum og lykt. Slétt innanrými dregur einnig úr hættu á rispum á fiskinum.

 

Stöflun og meðhöndlun

Stöðug brún og botn gerir þyngd efri rimlakassans kleift að flytjast í gegnum gámaveggina. Álagið á ekki að hvíla beint á fiskinum.

Hálvarnarbotn hjálpar til við að draga úr hreyfingum inni í vörubílum, kæliherbergjum og vinnslulínum. Styrkt horn bæta stöðugleika við endurtekna stöflun og meðhöndlun.

Minni fiskikistur nota venjulega samþætt handtök. Stórir einangraðir fiskabúrar eru oft með fjögurra-ganga lyftara til að auðvelda fermingu og affermingu.

Fiskikista úr plasti eðaEinangrað fiskagámur?

Besti kosturinn fer eftir flutningsfjarlægð, hitastigi, álagsstærð og meðhöndlunarbúnaði.

 

Notaðu aFiskagassi úr plastifyrir hraða veltu

Fiskgrindur úr plasti virka vel fyrir-afgreiðslu samdægurs, flokkun við bryggju, fiskmarkaði, vinnslustöðvar, kæliklefa og stuttar leiðir í frystibílum.

Þeir eru nógu léttir fyrir handvirka meðhöndlun og auðvelt að koma þeim fyrir á færiböndum. Stöðlanleg líkön styðja við hlaðinn flutning, en nestanleg líkön draga úr tómri geymslu og vöruflutningsrými.

 

PP- og HDPE-fiskgrindur í matvæla-flokki geta innihaldið slétta veggi, samþætt handföng, styrkt horn, -vörn gegn hálku og staflaðan eða nestanleg mannvirki. Valdar gerðir geta virkað innan hitastigs á bilinu -20 gráður til +60 gráður.

Þessar grindur eru ekki með þykkt einangrunarlag. Þeir ættu að vera notaðir með ís, kælirými eða kælibíla.

 

Notaðu anEinangrað fiskagámurfyrir lengri leiðir

Einangruð fiskílát henta betur fyrir sendingu yfir-borgir, heitt loftslag, langan biðtíma, mikið-magn og meðhöndlun lyftara.

Tvöfaldur-veggur líkami með PU froðu hægir á hitaflutningi. Með loki dregur úr kuldatapi en botnafrennsli hjálpar til við að stjórna ísvatni og bræðsluvatni.

Tiltækar stærðir geta verið 480 L, 1000 L, kringlótt einangruð pottur og ílát í bretti-stíl. Miðlungs hleðsla getur notað 480 L pott, en stærri sjávarafurðir gætu þurft 1000 L ílát.

 

Flutningsástand	Mælt er með ílát
Markaðsflokkun og afhending sama-dags	Fiskakassi úr plasti
Stuttur flutningur í frystibíl	Plast rimlakassi með ís
Löng leið í heitu veðri	Einangrað fiskílát
Magnfiskur meðhöndlaður með lyftara	Einangrað brettagámur
Tíður tómur heimflutningur	Hreiðurlegur fiskagassi
Gruggís eða ís-vatnsgeymsla	Lokað einangrað ílát

 

Ekki bera saman ílát eingöngu eftir kaupverði. Hugleiddu einnig hleðslugetu, flutningstap, tómt skilarými, tjónatíðni, ísnotkun og meðhöndlunartíma.

Hvernig geturðu stjórnað hitastigi meðan á flutningi stendur?

For-kældu kælibílinn áður en hann er hlaðinn. Ekki setja fisk í heitt farartæki og ræstu síðan kælibúnaðinn. Kælibíll heldur köldu hleðslu á skilvirkari hátt en hann kælir heitt.

 

Haltu hleðslutíma eins stuttum og mögulegt er. Ekki skilja fullar fiskikistur eftir í beinu sólarljósi, nálægt hurð vöruhúss eða á opinni hleðslubryggju. Tafir fyrir fermingu og eftir affermingu geta rofið frystikeðju sjávarafurða.

 

Leyfðu nægu plássi fyrir kalt loft til að fara í gegnum hleðsluna. Ekki loka aðalloftrásum með þéttpökkuðum ílátum. Tryggðu hlutaálag til að koma í veg fyrir hreyfingu rimla.

Skjár lyftarans sýnir lofthita á einum stað. Það sýnir ekki hitastigið inni í hverjum kassa.

 

Fyrir lengri leiðir skaltu setja hitaritara nálægt hurðunum, í miðju farmsins og á svæðum sem gætu hlýnað hraðar. Athugaðu við komu:

• Hitastig fisks
• Ís sem eftir er
• Bræðsluvatnshæð
• Gámaskemmdir
• Óvenjuleg lykt
• Þrýstimerki eða aflögun
• Hitamet

 

Ef vandamál kemur upp skaltu skrá staðsetningu rimlakassans og mældan hitastig. Þetta hjálpar til við að bera kennsl á hvort bilunin átti sér stað við forkælingu, hleðslu, flutning eða affermingu.

Algeng mistökSem dregur úr ferskleika fisksins

Niðurstaða

Ferskleikastýring hefst um leið og fiskurinn fer úr vatni. Hreinsaðu og for-kældu fiskinn, notaðu nægan ís, dreifðu ísnum í gegnum hleðsluna, stjórnaðu bræðsluvatni og haltu kælikeðjunni stöðugri.

Fiskkistur úr plasti eru hagnýtar fyrir stuttar leiðir, markaðsmeðferð og tíða flokkun. Einangruð fiskílát eru betri fyrir langa-flutninga, heitar aðstæður og mikið sjávarfang.

Upplýsandi brettiútvegar -matargráðu PP og HDPE fiskgrindur, sem og einangruð fiskílát með mismunandi getu og meðhöndlunarmannvirkjum.Hafðu samband við okkurfyrir stærðarval, hleðsluráðgjöf og gámalausn byggða á flutningsleið þinni.

Algengar spurningar

Hversu lengi getur ferskur fiskur verið á ís?

Það er enginn fastur tími fyrir hverja fisktegund. Upphafshitastig, ísmagn, hreinlæti, veður, gámahönnun og leiðarlengd hafa áhrif á geymsluþol.

 

Við hvaða hitastig á að geyma ferskan fisk?

Ferskur fiskur ætti að vera eins nálægt 0 gráðum og raunhæft er. Nákvæm komumörk fer eftir fisktegundum, vöruformi, kröfum kaupanda og staðbundnum matvælareglum.

 

Hvaða hitastig þarf fyrir frosinn fisk?

Frosinn fiskur og sjávarfang þurfa venjulega -18 gráður eða undir. Forðastu miklar hitabreytingar og leyfðu vörunni aldrei að þiðna og frjósa aftur.

 

Getur fiskur verið í bráðnu ísvatni?

Við venjulegan ísflutning ætti fiskur ekki að vera í óhreinu bræðsluvatni. Gruggís er öðruvísi og þarf lokað ílát með réttu hreinlætiseftirliti.

 

Þarf hverja sendingu einangraðan fiskílát?

Nei. Fiskgrindur úr plasti henta til flokkunar, sendingar sama-dag og stuttar kælileiðir. Einangraðir gámar eru betri fyrir lengri leiðir, heitt veður og magnflutninga.

 

Hver er munurinn á lifandi fiski og kældum fiski?

Flutningur á lifandi fiski stjórnar vatnsgæðum, súrefni, hitastigi og stofnþéttleika. Flutningur á kældum fiski stjórnar hitastigi fisks, ís, hreinlæti og ferðatíma.